Dans le monde de la restauration, la création d’un espace pour recevoir du public en plein air est une idée qui séduit de nombreux propriétaires d’établissements. C’est un moyen d’élargir la surface de son espace client, d’augmenter son chiffre d’affaires et de rendre son établissement plus attractif. Cependant, transformer une cour intérieure en espace de restauration nécessite de respecter certaines règles en matière de sécurité publique et de réglementation.
Comprendre la réglementation des ERP
Avant de transformer une cour intérieure en espace de restauration, vous devez comprendre les règles relatives aux Etablissements Recevant du Public (ERP). Les ERP sont classés en différentes catégories en fonction de leur effectif et du type de public qu’ils accueillent. Par exemple, un restaurant est un ERP de 5ème catégorie si son effectif est inférieur à 200 personnes. Si vous avez plus de 200 personnes, votre restaurant sera classé en 4ème catégorie.
La réglementation des ERP est définie par le code de la construction et de l’habitation. Il impose des règles strictes en matière de sécurité, d’accessibilité et de confort pour le public. Pour transformer votre cour intérieure en espace de restauration, vous devez donc respecter ces règles.
Respecter les règles de sécurité
La sécurité est une préoccupation majeure dans la transformation d’une cour intérieure en espace de restauration. Il y a plusieurs aspects à prendre en considération. Premièrement, il faut s’assurer que la cour est sécurisée contre les intrusions et les vols. Pour cela, vous pouvez installer un système de vidéosurveillance ou engager un service de sécurité.
Deuxièmement, il faut respecter les normes d’incendie. Par exemple, les issues de secours doivent être clairement indiquées et facilement accessibles. Aussi, le mobilier et les équipements doivent être conformes aux normes de sécurité incendie.
Troisièmement, il faut prendre en compte la sécurité alimentaire. Les aliments servis doivent être stockés et manipulés dans des conditions d’hygiène strictes.
Adapter les locaux
Adapter une cour intérieure pour qu’elle puisse recevoir du public n’est pas une mince affaire. Il faut prendre en compte plusieurs éléments de l’aménagement : l’éclairage, le chauffage, l’isolation, la ventilation, l’acoustique, l’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.
L’éclairage est une partie importante de l’aménagement. Il doit être suffisant pour que les clients puissent se déplacer sans risque, mais pas trop puissant pour ne pas gêner les résidents environnants.
Le chauffage est également une question importante. Si vous voulez que votre espace de restauration soit utilisé toute l’année, vous devrez prévoir un système de chauffage pour les mois les plus froids.
Choisir le bon système d’extraction
Si vous envisagez de cuisiner sur place dans votre espace de restauration en plein air, vous devrez installer un système d’extraction efficace. C’est une obligation légale et c’est également essentiel pour le confort de vos clients et de vos voisins.
Un bon système d’extraction permet d’éliminer les odeurs de cuisine, la fumée et la graisse. Il contribue également à maintenir une température agréable dans la cour et à réduire le bruit de la cuisine.
Estimer le coût de transformation
Le coût de transformation d’une cour intérieure en espace de restauration dépend de nombreux facteurs. Il faut prendre en compte le prix des travaux de rénovation, l’achat du mobilier et des équipements, les frais de permis de construire, les coûts de mise en conformité aux normes de sécurité, etc.
Il est donc important de faire une estimation précise du coût de votre projet avant de commencer. Vous pouvez faire appel à un professionnel pour vous aider à établir un budget réaliste.
En résumé, transformer une cour intérieure en espace de restauration est un projet complexe qui nécessite une bonne compréhension de la réglementation des ERP, un respect scrupuleux des règles de sécurité, une adaptation soignée des locaux, le choix d’un bon système d’extraction et une estimation précise du coût de transformation.
Réaliser une étude de marché
Avant de se lancer dans la transformation de votre cour intérieure en espace de restauration, il est essentiel de réaliser une étude de marché. L’objectif principal de cette étude est de déterminer si votre projet est viable dans le contexte économique et concurrentiel actuel.
Pour cela, vous devez identifier qui sont vos concurrents directs et indirects, quels sont leurs points forts et leurs points faibles, quels sont les favoris produits de vos clients potentiels, et quels sont les besoins et les attentes de votre public cible.
Par ailleurs, l’étude de marché vous permet de comprendre le comportement d’achat de votre clientèle. Ainsi, vous saurez quels sont les prix favoris qui incitent à l’achat. Vous pourrez ensuite ajuster votre stratégie de tarification en conséquence.
Une étude de marché bien réalisée est un atout précieux pour votre projet. Elle vous donne une perspective claire sur ce que vous pouvez attendre de votre espace de restauration en plein air et vous aide à prendre des décisions éclairées.
Procéder aux démarches administratives
Dès lors que vous avez validé votre projet d’aménagement de cour en espace de restauration, vous devez vous rapprocher des autorités compétentes pour effectuer les démarches administratives nécessaires. Ces démarches comprennent notamment la demande de permis de construire et la demande d’autorisation d’exploitation pour les établissements recevant du public (ERP).
Il existe des articles spécifiques du code de la construction et de l’habitation qui régissent les ERP. Ces articles définissent les normes de sécurité, de confort et d’accessibilité que doivent respecter les ERP. Il est donc crucial de bien comprendre ces exigences avant de commencer vos travaux.
En outre, votre projet doit être validé par la commission de sécurité. Cette commission est composée de représentants des services d’incendie et de secours, de la mairie et de la préfecture. Elle a pour mission de vérifier que votre projet respecte les règles de sécurité incendie.
Transformer une cour intérieure en espace de restauration est un projet ambitieux qui nécessite une préparation rigoureuse. Il faut non seulement respecter les normes de sécurité et d’accessibilité des ERP, mais aussi adapter les locaux pour le confort de vos clients, choisir un bon système d’extraction, estimer le coût de transformation, réaliser une étude de marché et procéder aux démarches administratives.
Cependant, malgré la complexité de ce projet, les bénéfices peuvent être considérables. Un espace de restauration en plein air peut apporter une valeur ajoutée à votre établissement, augmenter votre chiffre d’affaires et attirer une nouvelle clientèle.
Si vous êtes bien préparé, bien informé et bien accompagné, votre projet a toutes les chances de réussir. Alors n’hésitez pas à faire appel à des professionnels pour vous aider dans cette aventure.